Resultado: 6 porção/porções
Tempo de Preparação: 20 mins
Tempo de Cozimento: 1 h
Tipo de refeição:
Acompanhamentos
Avaliação:
Avaliação Média dos Membros FatSecret
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por membro: Tubbs McGee  Sweet Potato and Apricot Casserole
Sweet potatoes, apricots, cinnamon and nutmeg make this family favorite (and vegan friendly) dish tastes like pumpkin pie filling.
Ingredientes
Instruções
- Peel sweet potatoes and cut into small cubes. Add to pot of boiled water and cook until tender.
- Strain potatoes and return to pot. Strain apricots (reserving syrup) and add apricots to potatoes in pot. Mix with an electric mixer, slowly mixing in all of the apricot syrup and sprinkle in the corn starch.
- Once ingredients are fully mixed, add cinnamon and nutmeg, to pot and continue to puree. Mixture should resemble baby food.
- Move potato mixture to an oven safe casserole dish and bake at 350 °F (175 °C) for 45 minutes, or until top is a golden color and mixture has thickened.
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 Revisões
I haven't tried this yet, so I will reevaluate once I've had the finished product. I am doing it a little differently though, but this recipe is the inspiration. Instead of boiling the sweet potatoes, I've steamed them in the microwave. I didn't have canned apricots, so I am using canned peaches. Lastly, instead of pureeing the casserole I am baking it as chunks. I am hoping it will make nicely caramelized, tender bits of spud and fruit. :)
22 jan 11 por membro: MrsTofu
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i'm gonna use apples not apricot, sounds yummy yummy yummy (:
08 jan 11 por membro: broken-star
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This is my favourite dish to make for pot luck dinners. Everyone seems to love it, and it tastes like a dessert--despite the fact that it's so healthy!
07 dez 10 por membro: Tubbs McGee
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Resumo Nutricional:
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Existem 101 calorias em 1 porção de Sweet Potato and Apricot Casserole.
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Repartição das Calorias: 2% gord, 93% carbs, 5% prot. |
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Fatos Nutricionais
Quantidade
por porção
Energia
423 kj
101 kcal
Carboidratos
24,28g
Açúcar
9,65g
Proteínas
1,32g
Gorduras
0,24g
Gordura Saturada
0,117g
Gordura Trans
0g
Gordura Monoinsaturada
0,034g
Gordura Poliinsaturada
0,024g
Colesterol
0mg
Fibras
3,6g
Sódio
38mg
Potássio
278mg
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Repartição das Calorias:
Carboidratos (93%)
Gorduras (2%)
Proteínas (5%)
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*Baseado num IDR de 2000 calorias
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