Jornal de isaare, 05 mar 18

Sarraceno 400, arroz integral 100, líquidos 500 (o sea un pan de aprox 1 kilo, sin tener en cuenta la evaporación de agua en el horno), azúcar 25g. Liquido: leche entera 310, agua 150, mantequilla 50. Otros: canela, ralladura de limón, fibras, lecitina de soja, levadura loca, Royal y sal 

La ostia!!! 😄 que pinta!!! 

Una pena, al empaparlo no queda bien; sin una parte de almidones en la masa, no aguanta. Así que bueno, lo usaré para tostadas 😋 

madre mía que rico 😋 

Qué manos tienes! 👏👏👏👏 

pues tiene un colorcito buenisimo.....parece que hasta puedo olerlo.....mmmmmmm...💛💛💛 

uy los macros van se van s disparar con tantos hidratos en la cena 

Qué pintaza! 

Hola! Que experta en panes!!! No puedo tomar levadura, tienes alguna receta sin gluten ni levadura y que quede el pan con molla tipo pan de payes? Hice uno con varias harinas y bicarbonato pero es muy muy densa la molla... 😓 

Uf sin levadura? Supongo que te refieres a levaduras vivas. No he intentado hacerlo nunca. Entiendo que tampoco puedes usar masa madre verdad? Si puedes usar bicarbonato debes poder usar también el gasificante de Royal o el de los sobrecitos de soda/litines, no? Yo intentaría hacer soda bread. https://www.dovesfarm.co.uk/recipes/gluten-free-soda-bread Para hacer un pan sin gluten sin levadura y usando por tanto bicarbonato o gasificantes, tienes que planteartelo como si hicieras un bizcocho. Necesitas meter algo en la masa que "cuaje" y "solidifique" rápidamente mientras funciona el impulso del gasificante. En los bizcochos y las magdalenas esta función la hace el huevo, o al menos las claras. ¿Toleras el huevo? Otra opción es la chía molida (por ejemplo molida en un molinillo de café). Mi apuesta, si yo tuviera que intentar hacerlo "a ojo" porque no te sirviera la clásica receta del soda bread, sería: - 100 g de harina de sarraceno - 200 g de harina de arroz (yo usaría integral, pero la blanca sirve) - 200 g de un almidón que toleres bien (a mí me gusta el almidón de trigo sin gluten de Moara, pero también puede servir el de maíz de MAIZENA o el de tapioca dulce YOKI, este último seguro que te funciona muy bien en un pan sin levadura) - 400 g de líquido de tu elección, que puede ser simplemente agua o 360 de agua + 40 de aceite de oliva virgen extra. Si vas a poner clara de huevo, quita 60 g de agua de este apartado. - Los mejorantes de la masa: un par de claras de huevo si las toleras (en ese caso quita 60g de agua) y 20 g de semillas de chía molidas. Si puedes consumir Psyllium o Xantana, también son muy útiles para que la masa se esponje y no haga mazacote o se desmigue. - Sal según gustos (en torno a 10 g) - El impulsor que puedas usar: una pareja de sobres de soda-litines, o un sobrecito de levadura tipo royal, o si vas a usar bicarbonato, tienes que combinar bicarbonato con un ácido, por ejemplo bicarbonato y vinagre, o bicarbonato y zumo de limón. Mezclar bien, meter la masa a la nevera tapadita con film para que no se reseque, y una vez que esté fría hornearla en molde de silicona con el horno bien precalentado a 180-200º y con algo de vapor. No sé qué tal saldrá porque como te digo, no lo he probado en casa, pero me parece que puede merecer la pena hacer un intento. 

Ah y si tampoco puedes usar esos gasificantes, he visto gente que hace pan usando agua con gas :O 

Guau!!!! Muchisimas gracias!!! Estoy impresionada contigo... Me he impreso tus indicaciones y voy a ponerme a hacer pruebas hasta que encuentre el que me queda y sienta bien!!! Puedo tomar huevo pero lo evito al igual que la leche animal... el psyllium lo utilizo para el pan... mirare el pan de trigo sin gluten que me dices porque sinceramente de sabor para es mejor que el de arroz, sarraceno... Gracias de nuevo! Ire subiendo mis avances en el laboratorio... ♥️😊 

gracias! lo probare!