Владимир (Протоиерей Владимир) Вигилянский ч Москва · ВСЮ ЖИЗНЬ ЖЕНА СЧИТАЛА МЕНЯ ШПИОНОМ А заслали меня в СССР под видом повара ресторана. Ибо, по ее словам, я профессионально знаю то, что я никогда и ниоткуда не мог в своей жизни узнать.
Ее поражало, что я знаком с рецептами изысканных блюд, хотя дома никогда их не готовил.
Действительно, я люблю больше говорить о приготовлении и рецептах, чем готовить.
Когда-то, до священства, я был литературным критиком и профессионально писал о литературе, но сам никогда не создал ни одного стихотворения и не написал ни одного рассказа.
Кулинария из этого разряда.Я всегда мечтал о том, чтобы на ТВ людям рассказывали о рецептах блюд из недорогих продуктов и чтобы на них не затрачивалось много времени. Но такой передачи так никто и не придумал.
Сегодня я расскажу о двух куриных блюдах. Одно – подороже, другое – подешевле.
Поначалу трудно понять, что они куриные.1) Куриные грудки, разделяем их на 2-4 части, отбиваем их деревянным молоточком до рваных некрасивых лепешек, быстро жарим их без соли на большом огне с двух сторон 5 минут. Грудки – очень мягкие, даже нежные.
Вся загадка здесь в соусе. Наливаем в ковшик немного 10-процентных сливок, крошим туда сыр, типа дор-блю, помешивая до кипения.
Подаем на стол поджаренные до румян куриные лепешки, политые этим пряным соусом.
Редко, кто понимает поначалу, что это такое.
Ну, очень вкусно! А главное - быстро: 15-20 минут.2) Из детства мы помним куриную печенку в супах – твердую и невкусную.
Попытаемся опровергнуть наше представление о ней.
Отрезаем белые жилки (можно и не отрезать). Маринуем их в соке лимона (на 1 кг – пол-лимона), а также в 2 столовых ложках соевого соуса, посыпаем смесью 3-5 перцев. Можно (и, на мой взгляд, нужно) в маринад добавить 5-7 раздавленных долек чеснока и мелко нарезанные травки (травки, кстати, я не добавляю).
Печенку густо обваливаем в муке.
Раскаливаем сковородку с растительным маслом и кидаем туда печенку, которая начинает почем-то трещать и плеваться маслом. Жарим с двух сторон до исчезновения на кусочках капель крови – это 7-10 минут.
Куски печенки покрываются хрустящей корочкой, но внутри – нежнейшее мясо.
Поначалу тоже никто не понимает, что это куриная печенка.Едим семьей и с друзьями во славу Божью!
